Гемиста (фаршированные овощи)

Помойте помидоры, патиссоны, баклажаны и болгарский перец.
Срежьте «крышечку» у овощей и выскоблите серединку, «крышечки» сохраните.
Посолите внутреннюю часть приготовленных овощей и положите просоленной стороной вниз на бумажные салфетки на полчаса, чтобы вышла лишняя вода.
Начинка гемисты:
В большой глубокой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук в течение 4 минут на слабом огне. Выложите, все что вы выскоблили из овощей, добавьте нарезанные помидоры, 1 чайную ложку сахара, мяту, петрушку, смородину, кедровые орехи, изюм, соль и перец.Залить томатным соком. Хорошо перемешайте и оставьте готовиться на слабом огне  около 10 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая в течение 5 минут. Выключите огонь, добавьте 80 г сыра, перемешайте.
Заполните начинкой овощи. Закройте все овощи их срезанными «крышечками». Выложите овощи в духовку. Налейте 30 мл оливкового масла, добавьте натертый на терке помидор, налейте воду, посолите, поперчите.

Нагрейте духовку до 160 *С. Накройте противень с овощами большим листом пергаментной бумаги и поставьте его нижнему краю. Запекайте примерно 1 час и 15 минут, за это время, возможно, нужно будет добавить еще воды. Потом снимите пергаментную бумагу и продолжите запекать еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!